福山のラーメンNo.14
1:20代OL(2018/03/05(月) 09:26:18 ID:N9A/+hwQ)
福山のラーメンを笠岡住人が盛り上げるスレッド

前スレ
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348:名無しなんじゃ(2018/06/18(月) 12:16:45 ID:jNheaQZw)
パスタの乳化って麺の煮汁(塩分・でんぷん質含む)とソースと麺を一緒に煮たて、
ソースの油(脂)分を乳化させ水分含んでる麺が油弾き難いようにする工程であって、

そもそも、つけ麺スープの基本となる白濁豚骨って既に乳化済みスープなんで・・・

それでも丸麺のパスタをつけ麺風に流用だと表面ツルッとしてるし表面積小さいし、
麺冷やしてるしで、スープと絡み難いってこと。
だからスープをタレ状(半ペースト状=クリーム状)にして物理的に絡ませる必要あり。
347:名無しなんじゃ(2018/06/18(月) 01:47:10 ID:F/DAjjwg)
>>345
パスタの絡む絡まんは乳化の問題もあるから全く別の問題や。
346:名無しなんじゃ(2018/06/17(日) 18:33:32 ID:q+8CcZFQ)
丸源の麺の感じが好き
細くてちぢれてるヤツ
345:名無しなんじゃ(2018/06/17(日) 17:33:21 ID:/4VFte6w)
パスタでも乾麺の丸麺は、表面ツルッとしてるしシャバいスープに絡まんわな。
パスタでも平太の麺の方が、合うかもしんない。
どちらにしろパスタの場合、クリームみたいなソースが前提なんで、
つけ麺スープがドロドロのコテコテみたいなのじゃないと合わんと思う。

京都たけ井の豚骨魚介ダレみたいなドロっとしたスープなら絡みまくりそうだけど。
つけ麺スープは、ラーメンスープの延長みたいなシャバいんじゃ成立し難い。
結局つけ麺は、スープじゃなくてタレ。
344:名無しなんじゃ(2018/06/17(日) 01:09:38 ID:z02MXDOg)
前に乾麺パスタがつけ麺に合うんじゃねーか、もしあったら好きなだけ麺食えるじゃんと試したら味気なかったわ
343:名無しなんじゃ(2018/06/15(金) 21:31:57 ID:Ug3D7ybg)
>>340 >>342
日清ラ王のつけ麺(袋麺の)も結構旨いぞ。
フリーズドライに近い乾麺なんだろうけどインスタントにしては、食感も意外に悪く無い。

既定の分量だとスープ(ペースト=節がガツンガツンにきいてる)がやや塩辛いと思えるんだが、
溶く湯量減らして代わりに牛乳入れて調整しレンジでチンするとマイルドになって旨い。
342:名無しなんじゃ(2018/06/15(金) 15:59:01 ID:09wnK1FQ)
セブンのつけ麺が意外と美味いとここで書き込みあったから、試しに買ってみたら確かに意外にも美味かった。
341:名無しなんじゃ(2018/06/15(金) 11:54:27 ID:foa13PPw)
>>339
松岡製麺なら店に麺を納品してるので美味くて当然かな。
340:名無しなんじゃ(2018/06/15(金) 11:47:13 ID:foa13PPw)
ラーメン屋のつけ麺が不味い訳ではなく、コンビニなんかの冷凍つけ麺が割と美味い。丸ちゃんとか日清とかのインスタントつけ麺は知らないけど。ラーメンはやはりラーメン屋で食べんとあかんって思うけど、個人的につけ麺に関してはそこまででもない。
339:名無しなんじゃ(2018/06/15(金) 10:47:31 ID:AIcqBRtQ)
俺は松岡製麺でスープとセットで買って、野菜炒めと一緒に食ってるな
確かに店のものと比べても遜色ない
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338:名無しなんじゃ(2018/06/15(金) 10:09:18 ID:Ug3D7ybg)
>>337
そう言うつけ麺しか出せない店ばかりってことで。
337:名無しなんじゃ(2018/06/15(金) 10:01:08 ID:jgNkrr9g)
ラーメンはともかくつけ麺とか店で食べないでも冷凍つけ麺でも良い気もする。
336:名無しなんじゃ(2018/06/14(木) 06:40:02 ID:+/hVRgZg)
意外にだろ
335:名無しなんじゃ(2018/06/14(木) 02:31:31 ID:HAvB0zyw)
ディオのたこ焼き100円 以外にうまくて、ハマってます。
ラーメンも安くならないかな?
334:名無しなんじゃ(2018/06/14(木) 00:22:53 ID:C1lA90bA)
最近KAZUは客増えたような気がするが、反対に八福神は減っているような…
333:名無しなんじゃ(2018/06/13(水) 23:03:16 ID:AJXEJfhg)
>>332
実際のところ バブル崩壊から民間では薄利多売で物価が上がってなく
税金やお役所関係ばかりが上げてきたからね。
ラーメン1杯500円は 昔の事となりそうです。
どこぞの「たこ焼き500円超えw」には まだ納得できないけど・・・
332:名無しなんじゃ(2018/06/13(水) 22:34:07 ID:5nww51zg)
まぁラーメンって税金でも生活必需品でもないし嗜好品なんだから好きな値段つければいいと思うわ
その値付けが品質、地場相場にそぐってなければそれなりの結果になるだろうし
ただ、とんとんはここんとこ連チャンで値上げしたから舐めてる、その点KAZUはえらいっていう風潮も釈然とせんが
331:名無しなんじゃ(2018/06/13(水) 20:40:18 ID:Hp5+yEIw)
>>329
いやいやいや何ぶっこんでだよw
330:名無しなんじゃ(2018/06/13(水) 16:47:50 ID:5g/QI7ig)
結局、KAZUだなー
329:名無しなんじゃ(2018/06/13(水) 15:47:13 ID:dEZY6Aqg)
もう福山でとんこつは極とん一択だな

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